Accompagner les acteurs de la RHD (chefs, \u00e9lus locaux, \u00e9quipes p\u00e9dagogiques, producteurs…) ainsi que les convives dans l’\u00e9volution de leurs pratiques pour tendre vers une alimentation plus locale, \u00e9quilibr\u00e9e et durable.<\/p>\n
Contexte et objectifs
\nLa restauration hors domicile (RHD), collective ou commerciale, repr\u00e9sente un potentiel important de relocalisation alimentaire. Le diagnostic territorial a, entre autres, permis de recenser 52 cantines municipales, 3 cuisines centrales et 13 EHPAD sur le territoire. Le Pays Vall\u00e9e de la Sarthe accompagne ses structures dans la mise en \u0153uvre du contexte l\u00e9gislatif actuel (lois EGALIM, Climat et R\u00e9silience, AGEC) et de l\u2019approvisionnement local individuel ou mutualis\u00e9. Le PAAT inscrit dans ses objectifs la lutte contre le gaspillage alimentaire et l\u2019\u00e9ducation alimentaire. La restauration collective constitue un moyen de sensibiliser les enfants, citoyens et mangeurs de demain, \u00e0 ces sujets. Par ce biais, il est \u00e9galement plus facile de toucher les parents, consommateurs et acheteurs d\u2019aujourd\u2019hui.
\nD\u2019autre part, le Pays Vall\u00e9e de la Sarthe porte \u00e9galement depuis 2015, la Charte \u00ab\u00a0Qualit\u00e9 et Proximit\u00e9\u00a0\u00bb (Charte Q&P), initi\u00e9e par le Pays du Mans en 2012, et qui vise \u00e0 labelliser les producteurs, transformateurs, restaurants collectifs ou commerciaux volontaires, qui s\u2019engagent dans des pratiques durables d\u2019approvisionnement. Un syst\u00e8me de fleurs permet de reconna\u00eetre l\u2019engagement des acteurs et inscrit la d\u00e9marche dans une logique d\u2019am\u00e9lioration continue. L\u2019adh\u00e9sion \u00e0 la Charte permet \u00e9galement une mise en r\u00e9seau des signataires.
\nEnfin, le diagnostic du PAAT a mis en \u00e9vidence un manque d\u2019offres de restauration pour le d\u00e9jeuner des actifs, notamment sur le p\u00f4le agroindustriel de Sabl\u00e9, ce qui engendre des trajets quotidiens nombreux sur la pause m\u00e9ridienne. Le d\u00e9veloppement de nouvelles modalit\u00e9s de d\u00e9jeuner est pl\u00e9biscit\u00e9 par les citoyens du territoire sous diff\u00e9rentes formes : foodtrucks, restaurants d\u2019entreprises, services de livraison de repas.<\/p>\n
Actions mises en \u0153uvre
\nAutomne 2023 : Cycle de formations \u00e0 destination des personnels de restauration collective<\/strong>
\nUn programme de formations (gratuit) intitul\u00e9 \u00ab\u00a0En route vers une restauration collective durable en Vall\u00e9e de la Sarthe\u00a0\u00bb a \u00e9t\u00e9 propos\u00e9 aux personnels de restauration en septembre et octobre 2023.
\nAu programme :
\n– Formation 1 : \u00ab\u00a0Comment accompagner les enfants pendant le d\u00e9jeuner en restaurant collectif pour emporter leur adh\u00e9sion face au repas v\u00e9g\u00e9tarien et limiter le gaspillage alimentaire ?\u00a0\u00bb
\nFormation \u00e0 destination du personnel en salle, anim\u00e9e le 27\/09\/23 par M\u00e9lanie Cl\u00e9ment, du r\u00e9seau Du Pain sur la Planche. Fort de son succ\u00e8s, une deuxi\u00e8me session de cette formation fut organis\u00e9e en janvier 2024. Au total, 35 agents ont suivi cette formation.
\n– Formation 2 : \u00ab\u00a0Les bases de la cuisine alternative \u2013 R\u00e9ussir l\u2019introduction des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales en restauration collective\u00a0\u00bb
\nFormation \u00e0 destination du personnel de cuisine, anim\u00e9e les 03 et 04 octobre 2023 par Gilles Daveau, du Mouvement des cuisines nourrici\u00e8res – 10 agents ont suivi cette formation.
\n– Au cours de la formation 2, des temps \u00e9taient ouverts plus largement aux \u00e9lus, parents d\u2019\u00e9l\u00e8ves, personnels de restauration, producteurs\u2026
\nL\u2019objectif de ces formations \u00e9tait de pouvoir par la suite initier des groupes d\u2019\u00e9changes entre personnels. Ces premiers groupes d\u2019\u00e9changes ont \u00e9t\u00e9 organis\u00e9s en avril 2024 et devraient se p\u00e9renniser en 2025.<\/p>\n